Prosciutto Iberico da Alimentazione a Ghiande DOP Artigianale “Summum”

da: 363.75  (IVA incl.)

Prosciutto Iberico da Alimentazione a Ghiande
Prosciutti Iberici Artigianali Premi
Maiale iberico ingrassati
Prosciutti artigianato Eíriz
Essiccazione di prosciutti Eiriz

Prosciutto Iberico da Alimentazione a Ghiande DOP Artigianale “Summum”

Vincitore Great Taste 3 Star Gold (Londra)
Vincitore Medaglia d’Oro IFFA (Germania)

 

Il Prosciutto Iberico Artigianale da Alimentazione a Ghiande DOP Jamón de Huelva è realizzato a mano e creato utilizzando metodi tradizionali.

I Pata Negra sono prosciutti che provengono da maiali iberici allevati in libertà nei pascoli  del Parco Naturale Sierra de Aracena e nutriti con ghiande Montanera.

Stagionato per 41-44 mesi utilizzando il metodo tradizionale e naturale dell’asciugatura ad aria (aria fredda e secca, estati temperate e umidità proveniente dalla pioggia).

  • Colore: rosso acceso
  • Aroma: intenso
  • Tocco: untuoso
  • Gusto: squisito, ricco, fine, molto deciso sul palato e persistente

Maggiori informazioni sullo Jamón Ibérico

Altri formati di Prosciutto Artigianale

Prosciutto Iberico Artigianale Summum

Svuota

A Jamones Eíriz, la qualità viene premiata dal 1816 e passa la produzione dello prosciutto artigianale su tre pilastri:

  1. Materie Prime: maiali sicuri al 100% allevati in libertà nei campi
  2. L’alimentazione: naturale basata su ghiande e erba
  3. Stagionatura: tra i 41 e i 44 m di stagionatura ad aria con la sola aggiunta di sale marino

Il processo di realizzazione di questi Prosciutto Iberico da Alimentazione a Ghiande DOP Artigianale con denominazione “Jamón de Huelva”

Per prima cosa, i maiali vengono selezionati in base alla loro purezza razziale e vengono allevati in libertà sui pascoli con la proporzione di un maiale per ettaro di terra in modo che possa crescere, esercitarsi e ingrassare naturalmente.

Poi arriva il sacrificio, viene indotto il solo modo che l’animale non soffra, evitando quindi che il nervosismo nel momento venga trasferito nella carne, quindi aumentandone la qualità.

Il processo di salatura, ad una temperatura di 2-3° C con umidità relativa del 90%, è critico e prosciutti devono essere suddivisi in categorie in base al peso. Questo processo assicura che i tagli assorbano il sapore l’aroma e che venga impedita la riproduzione di microrganismi.

Successivamente arriva al processo di lavatura, eseguito manualmente e poi lo stadio di asciugatura dove l’umidità viene gradualmente rimosso ottenendo una distribuzione uniforme di questo sale attraverso il taglio di carne per circa 30 giorni.

Nella asciugatrice, i prosciutti e le spalle vengono modellati a mano e appesi per asciugareall’aria in modo tale da ridurre l’umidità e arricchire i sapori.

La maturazione lenta in cantina soggetta al clima mediterraneo continuerà per 18-22 mesi a seconda del peso di ciascun pezzo.

Per tutti questi motivi, sono stati premiati con numerosi riconoscimenti

    Vincitore Medaglia d’Oro IFFA (Germania)
    Vincitore Great Taste 3 Star Gold (Londra)
    PremioGolden Ham Iberjamón (Aracena-Spagna)
    Jamones Eíriz vanta la Qualità Certificata della Junta Andalusa
Peso N/A

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Prosciutto Iberico da Alimentazione a Ghiande

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